鶏の気管(食道)。コリコリとした弾力があるが、クセがないため食べやすい。店ではあまり見かけることはない。

鶏の心臓。コリコリの歯ごたえだが柔らかい。串焼きをおすすめする。

基本的に残りものになることから別名「心残り」。ハツとレバーの繋がる部分にある。特有の臭みがある。脂が多くコクがあるが、サクサクの食感が楽しめる。

すなぎもとは別の胃のこと。あまり見かけない希少な部位。濃厚な味わいがある。

別名「筋胃」、「すなぶくろ」、「すなずり」、「さのう」、「ずり」。食べ物をすりつぶす役割を持つ。あっさりとした味わいで、コリコリの食感を楽しめる。高たんぱく質で低エネルギー。

鶏の肝臓。牛や豚のレバーと比べるとクセがなく食べやすい。カロリーが少なく、鉄分が豊富に含まれる。免疫力が低下している方におすすめ。

鶏の内臓を守る腹壁として存在する横隔膜の代わり。厚さは5mmほど。1羽から数gしか取れない。コクのある、脂とのバランスがちょうどよいのが特徴。

鶏の腎臓。脂がのっており、レバーのように鉄分を多く含む。

鶏の脾臓。別名「めぎも」。見た目が小豆に似ていることから名付けられた。柔らかく甘みも感じる。1羽から1つしか取れないため、希少部位である。

別名「キンカン」、「玉ひも」。鶏の卵巣。焼くとふわふわした食感になる。味は通常の卵に近い。